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本文目录

1. 黄鳝凉面的做法做法做法
2. 湖北黄鳝面家常做法
3. 湖北鳝鱼面正宗做法

黄鳝凉面的做法

用料：鳝鱼400克 、鸡蛋面500克、大全蒜2个、鳝鱼鳝鱼老姜和香葱各10克、面的面白酒2汤匙
、家常家常老抽2汤匙、做法做法醋3汤匙 、大全白砂糖3汤匙、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙、清汤600毫升 。

做法步骤 ：

1、将鳝鱼去除内脏 ，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；

2、鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；

3、将香葱冼净切成小段，老姜、蒜洗净切片备用；

4
 、大火烧热锅中的油八成热，放入姜片 、蒜片 、香葱段炒出香味 ，倒入鳝鱼段 ，加入白酒
、老抽、镇江香醋 、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水 
，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

5 、30分钟后，大火收汤，汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。

湖北黄鳝面家常做法

主料鳝鱼、小白菜

【辅料】盐、胡椒  、味精、葱花、蒜、生姜 、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

步骤：

1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；

2.将鳝鱼放入碗中 ，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀 ，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉 ，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；

4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握
，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖 ，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下
，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用
。）；

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；

6.上炒锅 ，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中 ，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下 ，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味 ，再加入少量的水 ，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了
。

分

湖北鳝鱼面正宗做法

用料：鳝鱼400克、鸡蛋面500克、蒜2个、老姜和香葱各10克、白酒2汤匙 、老抽2汤匙、醋3汤匙 、白砂糖3汤匙、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙 、清汤600毫升。

做法步骤：

1、将鳝鱼去除内脏 ，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；

2、鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；

3、将香葱冼净切成小段，老姜 、蒜洗净切片备用；

4、大火烧热锅中的油八成热 ，放入姜片
、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽 、镇江香醋 、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

5、30分钟后 ，大火收汤
，汤汁黏稠撒上白胡椒粉
 ，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。

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